Les poissons du lac

Sur le lac Léman, à Evian les Bains, nous ferons la connaissance de Martine Timbri et Eric Pecquery, tous deux pêcheurs depuis de nombreuses années et associés depuis environ 2 ans. Martine a été la première femme pêcheur professionnelle sur le lac Léman français.

Sur le lac du Bourget, à Port du Vivier du Lac, nous rencontrerons Jean-François Dagand au lever du soleil, qui prépare son bateau avant d’aller relever ses filets. Fils d’agriculteur, il s’est passionné très jeune pour la pêche lors de vacances au bord du lac à Aix les Bains chez sa tante.

Sur les quais, au niveau du port de Thonon les Bains, nous découvririons la pisciculture de Rives, l’une des plus anciennes de France destinée au repeuplement des lacs. Chaque année, elle relâche environ 800 000 alvins d’omble chevalier, soit 80 % de la population présente dans le lac et environ 5 millions de larves de fera et 200 000 truites.

A la Motte Servolex, proche du lac du Bourget, la Maison Andric fume les poissons depuis 1996. Grâce à un savoir-faire traditionnel et artisanal, ils travaillent le poisson star et rare des lacs alpins, la féra.

Sur les rives du lac d’Annecy, direction les cuisines de l’Abbaye de Talloires dirigées par Christophe Le Digol, qui propose une cuisine singulière, de caractère mais surtout généreuse. Il a la chance de pouvoir travailler au quotidien avec les poissons du lac et les écrevisses, pêchés juste en face de l’auberge par le pêcheur Florent Capretti.