Ça roule en cuisine

Une belle balade culinaire pour découvrir l’histoire du Grand Hôtel de La Cloche : dans les cuisines de son restaurant et à la rencontre des producteurs locaux passionnés (avec lesquels le chef travaille).

Originaire de la région, Aurélien Mauny, jeune chef talentueux du restaurant Les jardins by la Cloche fait évoluer sa cuisine gastronomique au gré́ des saisons pour exalter les produits frais de son terroir natal. Il propose une cuisine moderne qui met en avant les accords mets-vins. Sa carte gastronomique évolue au gré́ des saisons.
 

C’est Antoine Munoz, directeur de l’établissement, qui accueille Sophie au cœur de la capitale bourguignonne.

Il nous raconte comment est née «La Cloche» en 1424 et comment elle a acquis sa renommée internationale au fil des siècles. Une hostellerie, puis un hôtel en 1884, qui a vu défiler un grand nombre de personnalités. La bâtisse, dont la façade et les toitures sont inscrites au titre des monuments historiques, s’impose à l’entrée de la vieille ville. L’établissement a intégré la collection des hôtels historiques MGallery et perpétue une tradition d’excellence.

Pour nous confectionner l’une de ses spécialités, Aurélien Mauny a besoin de pieds de cochon et de légumes. C’est l’occasion de se rendre aux portes de Dijon, à la rencontre des acteurs locaux qui agrémentent la cuisine de son restaurant de leurs savoureuses productions :
 

►  Marion Colson, de la Ferme de l’Etaules
Dans son magasin de vente directe, on achète la viande des porcs et des agneaux qui sont élevés et préparés sur place.
►  Mathieu Lotz, au Potager des Ducs à Dijon
Une ferme maraîchère de 3000 mètres carrés où l’on cultive des légumes et des pousses "bio".

Aurélien Mauny nous met l’eau à la bouche avec l’une de ses spécialités dont il nous livre les secrets de fabrication : les cromesquis de pied de porc de la ferme d’Étaules au son de moutarde et pain d’épices.

>> La recette est par ici
Bonne dégustation !

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