Ça roule en cuisine prend l'air marin

Au Touquet, samedi 22 mai à 11.25

Au volant de son foodtruck, Sophie Menut nous emmène au bord de la mer respirer l’air marin. C’est dans le département du Pas-de-Calais, en Hauts-de-France, qu’elle a rendez-vous au Touquet Paris Plage avec Joris Lassalle, chef du restaurant "Les Petites Cocottes".

Le Touquet est un endroit idéal pour passer des vacances : il y a la mer et la forêt. De quoi se régaler en faisant du char à voile, de l'équitation, du jogging, du vélo, de la pêche, …

Le restaurant de Joris Lassalle est un hommage aux plats mijotés de son enfance, conçus à base de produits frais au rythme des saisons et servis dans … de petites cocottes !

L’histoire commence avec un garçon élevé par sa grand-mère à la campagne. Fortement marqué par "la bonne cuisine d'autrefois", Joris Lassalle fait le choix de devenir cuisinier. En 2018, après plus de 20 ans d’expériences en France et en Angleterre, il ouvre le restaurant "Les Petites Cocottes" au Touquet.

Mais sa cuisine ne se limite pas à la tradition, carbonade et filet de bar côtoient des plats exotiques, végétariens ou encore sans gluten.

Cette nouvelle balade gourmande nous mène au marché aux poissons d'Etaples à la rencontre d’un fournisseur de Rattes du Touquet. Puis en direction de l’estuaire, à la rencontre de pêcheurs de crevettes grises, pêchées principalement au haveneau (un instrument de base pour la pêche à la crevette sur les plages de sable fin).

Joris Lassalle nous fait découvrir une cuisine peu banale et nous régale avec l'une de ses spécialités : Un croustillant de Chavignol et haddock virtuel !