Le cantal

Fruit des montagnes volcaniques où l’herbe verte et riche pousse en quantité, le Cantal est un fromage ferme mais fondant en bouche. On le reconnaît grâce à ses grandes fourmes qui peuvent peser jusqu’à 45 kg.

Installée à 900 mètres d’altitude, dans le petit village d’Albepierre-Bredon, l’exploitation « La Grange de la Haute Vallée » est facilement reconnaissable grâce à sa grande bâtisse typique toute en pierre.

Après une formation de fromager à l’école spécialisée d’Aurillac et 12 ans dans diverses entreprises du secteur, Alain André, en quête d’indépendance, de passion et de qualité, a reprit l’exploitation de ses beaux-parents en 2001. Aujourd’hui à la tête d’un troupeau de 40 montbéliardes, Alain fabrique 5 fromages différents selon les jours  (dont 3 bénéficient d’une AOP): Cantal entre-deux,  Salers, Bleu d’Auvergnes et deux fromages propres à l’exploitation : le Pignou et le St Timothée.

Située dans le petit village cantalien « Les Ternes », à près de 1000 mètres d’altitude, l’exploitation est entre les mains de la 3^e génération de la famille Teissedre. Guillaume et Quentin ont rejoint leur père il y a quelques années et sont à la tête d’un troupeau de 68 vaches. L’élevage de vaches est une grande histoire de famille. Quotidiennement, la famille Teissedre confie son lait à la Coopérative des Monts du Cantal qui perpétue la traditionnelle fabrication du fromage au lait cru depuis 1928.

Et pour les gourmands qui souhaitent déguster des recettes originales associées au Cantal, direction Le Jarrousset, tout près de Murat. Jérôme Cazanave, sportif accompli et chef membre des Toques d’Auvergne, y propose une cuisine variée et renouvelée à chaque saison.