Littoral

En cette rentrée, Marine Barnérias se lance un nouveau défi avec la présentation de Littoral  :

"Pour moi, les métiers, les personnes qui sont en lien avec les éléments naturels ont beaucoup de chose à nous transmettre. Et bien sûr, l’univers maritime en fait partie. Et puis Littoral, ce n’est pas qu’une émission sur la pêche et les crustacés. Ce sont des gens passionnés. Il y a une grande variété de rencontres." 

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Le voyage de Marine

Pour cette émission de rentrée, Marine relève le défi de faire le tour du Japon tout en restant en Bretagne. Pour cela, elle se rend d’abord à Quiberon. Là, elle rencontre des pécheurs professionnels qui pratiquent une mise à mort du poisson issue d’une technique japonaise bien particulière. 

Puis Marine découvre la fabrication d’un ingrédient essentiel dans la composition de la célèbre soupe Miso. C’est à base de thon listao péché aux antipodes puis transformé à Concarneau. 

Enfin, elle rencontre à Brest l’un des bretons les plus extreme-oriental de France, Xavier Pinsec. Cet esthète de la culture et de la gastronomie nippone fait découvrir à Marine l’excellence de son art lors d’une dégustation de sushis qu’il confectionne lui-même sous l’oeil intransigeant de Mika, son épouse japonaise. Une expérience unique puisque ce maître sushi brestois est largement reconnu par ses pairs japonais. 

Ikéjimé, Une révolution dans la pêche

Réalisation Erwan Le Guillermic

Une révolution est en train de voir le jour dans le monde de la pêche ! Et comme tout ce qui touche à l'innovation en matière de pêche, cette révolution vient du Japon. L'ikéjimé (le terme peut se traduire par “mort vive”) est une technique d'abattage qui limite le stress du poisson et bloque la dégénérescence de la chair de l'animal. Les grands chefs étoilés s'intéressent de plus en plus à cette technique garantissant des saveurs exceptionnelles.

Pratiquée depuis des centaines d'années au Japon, l'Ikejimé est en train de faire son chemin chez les pêcheurs français.  Daniel Kerdavid a été l'un des tout premiers à mettre en pratique l'Ikejimé. A bord de son bateau, le Miyabi, ce jeune pêcheur se bat pour faire évoluer la pêche vers le respect et la valorisation des poissons capturés.