Le Goût des rencontres

Un effiloché d'agneau en gelée de figues au salon national du mouton à Bellac

Magazine - Dimanche 22 Décembre 2019 à 13:30 - Sur France 3 Nouvelle-Aquitaine

Cette semaine, direction Bellac en Haute-Vienne, la capitale de l'agneau, pour les 20 ans du Tech-Ovin, le salon national du mouton.

France rencontre Christian, un éleveur à la retraite qui a décidé de créer ce salon pour réunir tous les acteurs de la filière ovine, pour soulever les bonnes questions dans un monde où les méthodes d'élevage, la consommation de viande et le goût des consommateurs sont en évolution.

Elle découvre la spécificité d'un agneau du Limousin, suit un concours d'apprentis-bouchers, rencontre Christophe, champion de France de tonte et cuisine en public avec Emmanuel, traiteur de Bellac, un effiloché d'agneau en gelée de figues au foie gras.

Une recette chic qui change du traditionnel gigot.