France et Guy dans la boucherie
INEDIT - Saison #2 du magazine d'enquête culinaire

Le Goût des rencontres

UN ENCHAUD DE CUL NOIR CONFIT A LADIGNAC-LE-LONG
Magazine - Samedi 8 décembre 2018 à 11:30 - Sur France 3 Nouvelle-Aquitaine

Le Goût des Rencontres est une collection magazine en mode documentaire, qui dresse un portrait sensible de néo-aquitains et de leur rapport à la table à travers des repas au caractère authentique qu’ils préparent et partagent.

Un enchaud de cul noir confit à Ladignac-le-Long

France se rend à Ladignac-le-Long à quelques km de St-Yrieix-la-Perche, dans le sud Est de la Haute-Vienne. St-Yrieix-la-Perche est la ville d’origine du cochon cul noir, élevé de façon traditionnelle.

France y rencontre Guy Tallet, boucher comme le fut son père, son oncle et son grand père avant lui. Mais pour s'assurer de la qualité de sa viande de la naissance à l'assiette, Guy a décidé de devenir également éleveur du « cul-noir ».

Un avant-gardiste du local et de la viande maturée pour qui le beau geste, la confiance de ses clients et la transmission, comptent autant que la tradition limousine.

Avec Mireille, la femme de Guy, France cuisinera un traditionnel enchaud de cul noir confit, qu’elles accompagneront de pommes de terre et de châtaignes.

 

Mireille et France en cuisine

 

Logo Le Goût des rencontres

Une coproduction
France 3 Nouvelle-Aquitaine/France.tv studio

Présentation : France Oberkampf

Réalisation: David Loisel
 

Durée: 26'

 

Assiette d'enchaud

Enchaud de cul noir confit

A voir et à revoir sur na.france3.fr

 

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France découvre un bébé cul noir

France découvre un bébé cul noir

Un couple de cochons cul noir

Un couple de cochons cul noir

Groupe d'amis réunis chez Mireille et Guy

Groupe d'amis réunis chez Mireille et Guy

Tablée réunie pour la dégustation de l'enchaud

Tablée réunie pour la dégustation de l'enchaud

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Responsable Communication France 3 Aquitaine
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Déléguée à la communication de France 3 Nouvelle-Aquitaine