Péché Gourmand

Cette semaine, Anne Alassane reçoit Bernard Dufraisse, éléveur de race limousine à Saint-Priest-les-Fougères en Dordogne qui nous présente le boeuf de Coutancie. Cette vache entre 3 et 10 ans est engraissée de 6 à 8 mois pour développer tous les arômes dans la viande, notamment le fameux persillé, ce gras à l'intérieur du muscle qui donne toute sa saveur à la viande.

Pour magnifier la pièce de boeuf, Anne Alassane nous propose une recette avec une cuisson qui préserve toute la saveur de cette viande d'exception et une garniture savoureuse, de saison : frites de potimarron et purée de courges Butternut.

"Boeuf de Coutancie mi-cuit", Samedi à 11h30 dans Péché Gourmand

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