Sucres, la grande intoxication

Obésité, diabète, addiction… Depuis quelques années, le sucre est devenu l’ennemi public numéro un, le coupable de toutes les maladies liées à nos modes de vie. Pourtant, malgré les critiques et les nombreuses études scientifiques, cet ingrédient reste un poids lourd de notre alimentation et nous rend toujours aussi accros.

Malgré les belles promesses, l’industrie ne semble pas encore prête à se détourner de cette matière première, longtemps considérée comme l’ingrédient miracle. Résultat : 74 % des produits ultra-transformés que nous consommons contiennent toujours des doses impressionnantes de sucre. Pourquoi un tel déluge de poudre blanche dans nos assiettes ?

L’industrie n’est jamais à court de solutions avec pas moins de 56 sortes de sucres différents à sa disposition. Il s’agit pour la très grande majorité de sucres artificiels. L’un d’entre eux, le sirop de glucose-fructose, fabriqué à partir du maïs, a envahi l’alimentation industrielle. Il est accusé d’être à l’origine d’une nouvelle épidémie, la maladie du foie gras ou NASH. Deux millions de Français seraient touchés par cette pathologie chronique.

Si le sucre blanc est sur la sellette, de nouvelles alternatives comme le sirop d’agave ou le sucre de fleur de coco ont le vent en poupe. Ces faux sucres peuvent-ils aider à perdre du poids ? Sont-ils vraiment sans danger pour la santé ?

LES INVITÉS DU DÉBAT
Mathilde Touvier, directrice de l'équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle, INSERM.

Pr Gabriel Perlemuter, chef du service hépato-gastro-entérologie et nutrition à l'hôpital Antoine-Béclère de Clamart (AP-HP).

Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste. 

Camille Dorioz, responsable des campagnes, association Foodw​atch 

Chloé Saada, pâtissière, auteure de « Zéro sucre, plus de 60 recettes pour dire bye bye au sucre raffiné sans frustration ! » Ed. Hachette cuisine, 2020.

Magazine • Présentation Marina Carrère d’Encausse • Documentaire Sucres, la grande intoxication (52 min) • Réalisation Céline Bittner • Débat en direct (48 min) • Production Pulsations, avec la participation de France Télévisions