Ça roule en cuisine à Arnay-le-Duc et La Tête à l'endroit à Flavigny-sur-Ozerain

Ça roule en cuisine chez Camille à Arnay-le-Duc 

Sophie Menut part chaque semaine au volant de son food truck à la découverte de chefs passionnés et de producteurs locaux amoureux de leur métier. Ce rendez-vous gourmand met à l'honneur les savoir-faire et les produits emblématiques de nos régions. Avec notre guide gastronomique, on aborde la cuisine différemment et on découvre les recettes que les chefs gardent secrètement.

Pour ce numéro inédit, Sophie a choisi de faire une halte en Bourgogne pour rencontrer la cheffe Joy-Astrid Poinsot à Arnay-le-Duc, le trufficulteur Gérald Thiébaut et Bernard Mulletier, directeur commercial de la maison Lacanche qui produit des pianos de cuisson en pleine campagne bourguignonne.
 

Joy-Astrid, ancienne candidate de Top Chef 2016, a repris le restaurant familial "Chez Camille" situé sur la nationale 6, au croisement du Morvan, de l’Auxois et du Pays Beaunois.
Sa cuisine, inspirée par les recettes mythiques d’Escoffier, de la Mère Brazier et de Paul Bocuse, est en adéquation avec cette belle auberge installée dans un hôtel particulier du 18e.

Tout près, se trouve un bâtiment historique, un ancien hospice qui abrite "La Maison Régionale des Arts de la table". C’est là, dans les jardins de ce musée unique en France, que Sophie ouvre son food truck à Joy-Astrid pour la confection d'un de ses plats préférés :

L'Oeuf du Petit Nanteux et sa tomate

Pour cette savoureuse recette, préparer les ingrédients suivants : 4 tomates anciennes • 1 tomate verte • 250 g de roquette • 2 bouquets de basilic • 1 ail • 1 yaourt • huile d' olive • 10 cl de crème liquide • 4 oeufs bien frais • sel • sucre • 1 citron vert • 1 truffe d'été • 50 cl de vinaigre de cidre • 10 g de farine • 20 g d'huile d'olive • 80 g d'eau • sel

Pour la préparation, on se retrouve dimanche 10 avril à 11.25 sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté, puis sur france.tv

La Tête à l’Endroit à Flavigny : Son anis, ses histoires, son terroir

réalisé par Loïc Mahé et Benoît Lichté

Ce n’est vraiment pas pour rien que Flavigny-sur-Ozerain est considéré comme l’un des plus beaux villages de France !

La commune, dont les petites ruelles regorgent de trésors architecturaux qui datent du Moyen-Âge et de la Renaissance, fait le bonheur des passants et des visiteurs occasionnels. Les ruelles étroites et pavées, les remparts, les maisons en pierre de taille et un patrimoine religieux remarquable donnent à cette cité médiévale un charme fou. Mais si les touristes sont nombreux en été, les habitants savent rendre Flavigny attractif le reste de l’année aussi !

Pour en être bien sûr, Guillaume se lance à l’assaut du village, à la rencontre de ses habitants. Sa quête le mène, entre autre, à la célèbre fabrique de bonbons : celle des Anis de Flavigny. Dans l’ancienne abbaye fondée au 8e siècle, il tente de percer les mystères d’une recette jalousement gardée depuis 500 ans, celle d'une petite dragée blanche !

Une belle balade ensoleillée à partager dimanche 10 avril à 12.55 sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté, puis sur france.tv