Le goût des rencontres

C’est à Fleurat, dans la Creuse, que la cheffe Justine Piluso va faire la rencontre d’Isabelle, adepte de la “crusine”, la cuisine crue. Après avoir fait une formation, cette végétarienne en quête de nouvelles connaissances s’est lancée dans l'animation d’ateliers culinaires pour transmettre à son tour ces techniques de cuisine.

Justine va l’aider à récolter quelques fleurs comestibles dans le jardin horticole d’une de ses amies. Mais notre cheffe n’aura pas trop le temps de s’attarder autour des jolies pensées, car Isabelle va la missionner pour récupérer un panier de légumes chez un maraîcher où elle a ses habitudes.

Et il ne s’agit pas d’une exploitation banale ! Aux Jardins de Saintary, Sandra forme des personnes qui sont réinsertion sociale. Elle les accompagne dans l’apprentissage des techniques de maraîchage et les aide ainsi à retrouver le chemin du monde professionnel. Justine rencontrera deux employées pendant la préparation des cagettes de produits frais.

Puis elle rejoindra Isabelle en cuisine. Ensemble elles réaliseront une assiette crue et gourmande composée de plusieurs préparations aux légumes : une tartinade de chou rouge, un pesto de mâche et un riz de betterave rouge, accompagnées de chips de chou kale. Certaines nécessiteront l’utilisation d’outils bien spécifiques, tel un déshydrateur, comme souvent dans la cuisine crue. C’est au bord de l’eau que nos amoureux des végétaux dégusteront ce plat riche en nutriments.  Un style de cuisine atypique à découvrir cette semaine dans Le goût des rencontres