À Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne

Ce samedi, retrouvons Sophie à Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne, un des plus beaux villages de France !

Cette cité raconte son histoire médiévale à travers ses remparts, ses maisons, ses portes fortifiées, ses ruelles pavées...

C'est en compagnie de Catherine Troubat qui dirige l'entreprise familiale de fabrication de la célèbre sucrerie à l'anis, que nous découvrons l'Abbaye Saint-Pierre. Une bonne odeur d'anis nous accompagne durant toute la visite dans ce cadre exceptionnel.

Puis nous nous rendons à la Ferme auberge La Grange, où aujourd'hui, 15 personnes sont directement impliquées dans son fonctionnement. Ce GIE élève des poulets, des canards, des canettes de Barbarie, des pintades, des lapins fauves de Bourgogne, de l'agneau, du bœuf charolais, et produit des fromages, des légumes et des fruits.

Rencontre avec les fèves de Clamecy qui perpétue le retour aux vraies valeurs de l'artisanat avec un savoir-faire dans le respect de la tradition et le goût du bel ouvrage ! Ce sont ces faïenciers de la ville de Clamecy située aux confins de l'Auxerrois et du Nivernais, qui réalisent les fèves en forme de boîtes des anis de Flavigny. Patrick Berton, chef doublement étoilé du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, a lui imaginé la galette parfumée à l'anis.

C'est avec Régis Bolâtre, maître restaurateur au Cheval Blanc d'Alise-Sainte-Reine que Sophie fait la recette du financier à l'anis de Flavigny. Décidément ce petit bonbon est plein de surprises !

Bon appétit !