Le goût des rencontres

 "L’oie dans tous ses états » balade gourmande à Sorges en Périgord.

France se rend en Périgord, dans le département de la Dordogne, haut lieu de la truffe et du foie gras. Direction la Ferme Andrévias, à Sorges, une ferme spécialisée dans l’oie et qui, à l’initiative de Marguerite, la grand-mère d’Albin Meynard, élève, transforme et commercialise in-situ sa production depuis 1950. La Ferme Andrévias, c’est une histoire de famille qui s’inscrit dans le temps. Aujourd’hui dirigée par Albin, la ferme travaille grâce à tous les Meynard, de père en fils.

Avec Albin et sa soeur Fanny, France nous expliquera comment on élève, soigne et gave des oies pour produire un excellent foie gras. Nous reviendrons également sur l’histoire du foie gras : d’où vient l’idée de consommer le foie engraissé des canards et des oies? Comment le produit-on? Avec Isabelle, la mère d’Albin, France cuisinera une tourtière de pommes de terre au confit d’oie, accompagnée pour l'occasion de pommes du jardin.
En compagnie de Guy, le père d’Albin, France visitera la noyeraie de la ferme et nous expliquera comment chercher les truffes.

Balade dans la noyeraie

Des programmes courts de 3 minutes proposeront la recette phare du repas.