L'huître et ses mystères

Comment les huîtres sont-elles produites ? Qui sont les meilleurs producteurs ? Pourquoi ce produit de la mer est-il si particulier et pourquoi est-il l’objet de toutes les convoitises ? Les vols d’huîtres sont-ils révélateurs d’une filière en grande difficulté alors que l’on se doute que les ostréiculteurs se volent « entre eux » ? Comment quelques passionnés se démènent-ils pour promouvoir les huîtres françaises dans le monde ? Les huîtres sont-elles menacées de disparition ?

Le documentaire croise les histoires et le destin d’ostréiculteurs durant la période la plus stressante pour eux. Il mêle les enjeux d’une profession soumise aux aléas de la nature et aux effets de l’activité humaine sur la qualité de l’eau. Au-delà, il aborde aussi des questions sensibles comme la mortalité des huîtres qui fait craindre à certains une importante diminution de la production française.

En France, l’ostréiculture, l’élevage des huîtres, s’est développée au cours du XIX^e siècle.
Les huîtres sont apparues sur notre planète il y a 200 millions d’années. Elles sont pêchées depuis la préhistoire. Des traces de gisements fossiles prouvent d’ailleurs leur consommation par les hommes dès le néolithique. Les Romains en feront commerce à travers toute l’Europe, mais déjà, à l’Antiquité, les Grecs prêtent aux huîtres des vertus aphrodisiaques, et bien d’autres qualités encore … Nos Rois de France les accueilleront à leur table.

L’huître est un « marqueur » parmi d’autres qui nous signale la fragilité de notre planète.
La protéger, c’est protéger toutes les espèces et ouvrir notre environnement à un regard de respect pour les générations à venir.