LES BALADES DE GOÛTEZ VOIR

Cultivée en Haute Loire sur le bassin du Puy et le Velay volcanique entre 600 et 1000 mètres d’altitude, la lentille verte du Puy est surnommée le « caviar du Velay et  bénéficie d’une AOP.

La lentille Blonde de St-Flour est cultivée à plus petite échelle par une quarantaine d’agriculteurs sur les terres de la Planèze entre 800 et 1200 mètres d’altitude et quelques autres communes aux alentours.

Pour en savoir plus sur ces produits d'exception, nous rencontrerons :

• La famille Badon, qui cultive la lentille verte de génération en génération. Implanté à Vergezac, dans le secteur de l’AOP.

• L’entreprise Sabarot, une institution familiale dans le commerce de la lentille qui existe depuis 7 générations.

• Nicolas Loison et Jeanick Courtois, à Loudes, qui transforment artisanalement la lentille en pâtes à tartiner et en barres de céréales.

• Jean-Claude, à Pierrefort dans le Cantal, un « jeune » producteur qui a décidé cet hiver de se diversifier et de semer des lentilles blondes.

• Henri, à Neuveglise sur Truyère, toujours sur les terres Cantaliennes, producteur de lentilles blondes depuis 15 ans qu’il partage avec son élevage de vaches laitières. Il livre sa récolte à Serge au centre de tri avant que ces dernières ne rejoignent l’ESAT de Montplain où elles sont conditionnées par des salariés en situation de handicap.

• Et enfin, le chef Régis Marcon, à St Bonnet le Froid, ambassadeur de la lentille verte du Puy.  Il remet au goût du jour ce légume et l’associe à de nombreux produits raffinés pour le proposer à la fois en entrée, en plat ou en dessert avec notamment sa fameuse tartelette aux lentilles blondes ou vertes.

Suivez Odile Mattei sur la route des lentilles Samedi 28 novembre à 11H30 sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes.