Patés truffés du Périgord

Cette semaine, France part à la découverte d’une recette historique et emblématique du Périgord : le pâté truffé.

A Périgueux, elle retrouve Francis Delpey, artisan et membre de la confrérie des Maîtres pâtissiers et du pâté de Périgueux : dans les rues du centre-ville, ils retracent l'histoire de cette recette séculaire autrefois confectionnée par les pâtissiers.

Mais cette recette traditionnelle se transmet aussi dans les familles périgourdines : France rencontre Isabelle, éleveuse de canards. Ensemble, elles réalisent des conserves comme le faisaient la mère et la grand-mère d’Isabelle.  

A table, France et ses hôtes dégustent et comparent les différents exemples de ce monument de la gastronomie périgourdine…

NB : cette émission a été enregistrée avant l'épidémie de Covid-19