L'andouillette de Troyes

Une andouillette ? Des andouillettes ! Celle de Troyes, chaudins et estomacs, 100% pur porc. A la ferme du Chatel, Eric élève et transforme des beaux cochons bien élevés.

Benoît Lemelle déambule dans les halles de Troyes et nous présente les critères de sélection 5A.
Patrick, l’un des "roi de l'andouillette de Troyes", tient une boutique à deux pas du marché.
Maxime, le fils, nous révèle l'assaisonnement secret d’une bonne andouillette.
Irène, la mère, nous propose une recette simple et familiale.
Lionel, producteur de Chaource, associe les deux spécialités locales en un plat.
Jean-Paul Braga nous propose une version gastronomique de l'andouillette panée aux asperges. Une véritable exploration culinaire de l'andouillette sous toutes ses formes.

“L’andouillette a un goût particulier parce que c’est de l’abat, mais après, il y a l’épice qui ressort, et tout ce qu’on met dedans. Il y a un parfum… mais pas une odeur nauséabonde! Sinon… c’est pas une bonne andouillette, c’est pas une vraie.”
Patrick Maury
 

Des saveurs à retrouver sur france.tv

Un produit du terroir, une histoire, un épisode. Succulent !, l’émission de cuisine chaleureuse et gourmande où le produit est la star.
Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir.
Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réinventent et nous révèlent leurs meilleures recettes de cuisine.
Du Fooding au Michelin, de la baraque à frites au restaurant gastronomique, tous les goûts sont dans la nature et dans Succulent !

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