Le goût des rencontres

C’est pourtant sur la célèbre île de Nantes et non en Italie que Grégory va poser ses valises, tout comme l’ont fait Esther et Benjamin il y a un an. Ici, ces deux anciens ingénieurs ont ouvert leur laiterie urbaine. Mozzarella, ricotta, burrata ou encore scarmorza...chez eux les fromages italiens sont rois et réalisés devant le client. Ils vont apprendre à Grégory l’art de créer une mozzarella parfaite. Car ce savoir-faire est unique ! Et c’est directement en Italie, auprès d’artisans, qu’ils ont choisi de se former.  

Si leurs recettes viennent d’ailleurs, ce n’est pas le cas du lait qu’ils utilisent ! C’est à seulement quelques kilomètres de Nantes que Benjamin conduira Grégory sur l’exploitation de Ghislain, leur fournisseur. Et s'ils ont choisi de travailler avec lui c’est surtout parce qu’il produit du “lait de foin”. Ce label garantit une alimentation de qualité pour ses vaches, uniquement à l’herbe et au foin. L’occasion pour notre cuisinier de s’essayer à une tâche pas si simple... : la traite !  

Puis c’est avec un autre Benjamin, ami et ancien stagiaire de notre binôme de fromagers, que Grégory va sublimer leurs créations. Au menu : des arancinis, ces célèbres petites boules de risotto panées. L’une garnie de potimarron et de scarmorza, l’autre de pancetta et mozzarella. Notre chef proposera de les accompagner d’un ketchup de carottes.  

Nos amoureux de l’Italie dégusteront ce plat sous le soleil, au bord de la Loire. Un air de dolce vita soufflera sur Le goût des rencontres.