Le goût des rencontres

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, Emilie et Freddy élèvent cet animal sauvage... dans leur ferme familiale. Prairies, bois, étangs, nourriture à volonté, leurs 210 petits protégés sont chouchoutés dans un espace en semi-liberté. En pleine période de mue, Grégory partira en quête des bois de cerfs, tombés sur le domaine. Grâce à l’expertise de Freddy, notre chef va apprendre que ces étapes impressionnantes sont essentielles dans la vie du cervidé.  

S’il est rare de pouvoir les observer en forêt, Grégory découvrira aussi que notre couple élève aussi des daguets et des bichettes, de jeunes cerfs et biches. Grégory aura le privilège de les côtoyer de très près. Gourmands et curieux, ces animaux sauvages se laisseront peut-être même caresser pendant leur repas.  

Emilie enverra ensuite Grégory sur les coteaux ensoleillés au sud de la Loire, chez son ami vigneron Valentin qui lui aura mis de côté une bouteille de Coteaux-du-Layon. L’occasion pour notre chef d’en apprendre plus sur ce vin blanc moelleux. Méthodes de taille, de récolte, dosages en souffre... L’AOP “Coteaux-du-Layon" nécessite une production qui suit à la lettre un cahier des charges très précis. Emilie et notre chef s’inspireront des arômes de ce nectar pour réaliser un mijoté de cerf relevé au Coteaux-du Layon et accompagné de tagliatelles fraiches au sarrasin qu’ils confectionneront eux-mêmes.  

C’est au coin du feu, dans la petite auberge de la ferme, que nos passionnés de nature dégusteront ce plat réconfortant.