Nos terres gourmandes

C'est sur ce salon annuel que Carinne fait la rencontre d'Emma, jeune apprentie en cuisine, avec qui elle va déguster les spécialités locales.

Ce que recherche Carinne, c'est le ramequin, un formage unique au monde et emblématique du territoire. Pour cela, direction la ferme de la GAEC Perce-neige, à Arandas. Emiliy Manos est en effet l'unique productrice de ramequin et tient bien à perpétuer les gestes de fabrication du fameux fromage de vache. Avec elle, Carinne participe à la fabrication ancestrale de ce fromage où chaque étape est faite à la main, avant de le déguster en fondue.

C'est à Ponçin que le ramequin connaît une nouvelle vie, à la carte du restaurant l'Aintimiste, grâce au chef Jérôme Busser. A la carte de son établissement, le chef et son apprentie concoctent une assiette de ramequin fondu et sublimé par une pointe de modernité.

Enfin, partons à la découverte d'un autre trésor du territoire, la truffe. C'est avec les membres de trufficulteurs du Bugey et de Max, leur fidèle chien, que nous partons à la cueillette de ce noble champignon.