Quels risques sanitaires dans nos assiettes ?

Pour ce nouveau magazine, direction les Landes à la maison Laffite, entreprise spécialisée en produits à base de canard, qui ouvre exceptionnellement ses portes. Comment sécurise-t-elle sa production ? Que valent les labels qualités ? La vaccination des animaux est-elle sans risque pour la santé humaine ? 

Une partie de l’émission est également réalisée à Dax, dans une unité centrale de restauration de la ville. Quelles sont les règles d’hygiène dans une cuisine collective qui livre 7000 repas chaque jour ? D’où viennent les produits cuisinés ? 

Pour illustrer la thématique du magazine, plusieurs reportages : 

En Aquitaine, reportage sur la sécurité sanitaire des aliments dans nos restaurants et la formation des professionnels après l’affaire du Tchin Tchin Wine Bar à Bordeaux. Des sardines faites maison, servies dans cet établissement, ont causé de multiples cas de botulisme alimentaire et la mort d’une cliente.  

En Limousin, enquête sur l’eau potable. Alors que deux-tiers des français en consomment chaque jour, les alertes à la pollution se multiplient. Exemple en Limousin où, dans une ressource en eau déjà rare, la présence de pesticides et d’aluminium inquiète. 

En Poitou-Charentes, enquête sur le "bien manger". Faut-il payer plus cher pour avoir de la qualité en toute sécurité ? La réponse est non et ce reportage évoque les nombreuses solutions qui existent.  

Vincent Dubroca donne la parole à plusieurs invités :

• Fabien Chevalier, directeur général de la Maison Lafitte - Vice-président du CIFOG,

• Stéphanie Berniolles, responsable qualité de la Maison Lafitte,

• Elodie Seize, ingénieur qualité production à l’unité centrale de restauration de Dax, 

• Hervé Guarrigue, président Réseau Restau'co Nouvelle-Aquitaine, ingénieur en chef au Centre Hospitalier de Dax.