Nos terres gourmandes

Laura, une cuisinière de compet'
Samedi 14 septembre à 11.10

Carinne Teyssandier rencontre Laura Harois, jeune candidate cheffe à la Compétition Internationale des Métiers, les Worldskills 2024.

Dans cette émission, nous découvrons l'univers de la jeune Cheffe qui s'est installée au bord du Lac d'Annecy et qui s'est prise de passion pour la montagne et le grand air.
Elle propose à Carinne une randonnée en Alpages jusqu'à la ferme des Corbassières, près de la Clusaz, le plus endroit à cette saison. Les troupeaux de vaches sont dans les hauteurs et c'est au milieu des près, qu'elles dégustent le reblochon local.

Plus bas, sur les abords du lac d'Annecy, c'est à la Maison Bleue, le restaurant étoilé de Yoann Conte, que Laura prend place en cuisine aux côtés du chef Julien Valéro. Ensemble, ils vont cuisiner une recette estivale élaborée à partir des légumes locaux, sourcés en permaculture à la ferme de Lucien.

Enfin, nous suivons Laura en plein entraînement pour la compétition aux côtés du Chef et Entraîneur Hervé Lorant, au CIFA de Auxerre.

Les médiévales de Pérouges
Samedi 21 septembre à 11.10

Carinne entreprend un voyage dans le temps pour découvrir la cuisine médiévale à Pérouges, dans l'Ain

Pérouges, cité médiévale parfaitement préservée au coeur du Bugey. Dans cet épisode, on abandonne le confort de nos cuisines modernes pour retrouver les us et coutumes culinaires du XVème siècle. 

La recette du jour est un bouillon de poulet aux épices, une recette simple réalisée avec les produits que l'on trouvait autrefois, mais puisque la cuisson au chaudron au-dessus des braises prend du temps, cela permet à Carinne de rencontrer de nombreux personnages dans la cité. Chacun lui délivrera anecdotes, secrets d'histoires, techniques de cuisine et bien d'autres us et coutumes du Moyen-Age, dont les codes ont bien changé aujourd'hui.