Feijoda percheronne à Saint-Langis-lès-Mortagne

LE GOUT DES RENCONTRES NORMANDES

Une émission culinaire présentée par David Gallienne
Samedi 05 octobre à 11.15

Le goût des rencontres prend ses quartiers en Normandie et se propose de dresser un portrait sensible des normands et normandes par le prisme de leur terroir et traditions culinaires.

C’est dans le Perche que nous retrouvons le chef David Gallienne, qui rejoindra une figure locale : Paulo ! Chef cuistot et habitant de la région depuis plus de 25 ans, c’est la référence gastronomique du coin. Il connaît tous les producteurs, qui sont devenus au fil du temps de véritables copains !  

 

Ce sont ces rencontres qui ont incité Paulo et sa femme à ouvrir leur premier restaurant à Langis-lès-Mortagne, à l’âge de 48 ans. Leur concept : une cantine pour adultes où l’on déguste des produits cultivés et élevés dans le Perche.  

 

Le chef suivra Paulo au lycée Jean Monnet de Mortagne-au-Perche, où il a fait ses armes durant 17 ans. Et si l’on en croit ses élèves, ses recettes ont marqué plusieurs générations.   

 

Il se rendra ensuite chez Morgane et Adrien, un couple de maraîchers qui produit des haricots bicolores. Puis il passera se fournir en morceaux de cochon chez Boris, éleveur de porcs.  

 

Ces produits constitueront la base de la recette du jour ! D’origine portugaise, Paulo est tombé sous le charme du Perche, où les forêts côtoient les terres de bocages et les prairies dans un territoire préservé. Mais à la demande de ses clients et avec l’aide de David, aujourd’hui Paulo met ses origines à l’honneur en cuisinant une feijoada, un ragoût de viande emblématique du Portugal. Une recette qui célèbre les richesses du Perche et les origines lusitaniennes de Paulo.  

 

Le goût des rencontres normandes “ Feijoada percheronne à Saint-Langis-lès-Mortagne”, c’est samedi 05 octobre à 11h15 sur France 3 Normandie et en replay sur france.tv  

Logo LGDR

Une émission présentée
par David Gallienne

Coproduction
France Télévisions
& France.tv studio

Réalisé par

Damien Augeyrolles  

 Déléguée à l'antenne
et aux contenus
Maud de Bohan

Diffusion :
chaque samedi à 11h15
sur France 3 Normandie

Durée : 26'

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     Vous pouvez voir ou revoir
Le goût des rencontres
sur france.tv ou sur 
normandie.france3.fr

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Contacts presse Normandie

Fabienne Bahin
Déléguée de la communication de France 3 Normandie
Aurélie Duplessi
Responsable communication France 3 Normandie
Laurine Benard
Chargée de Communication