Le goût des rencontres normandes

Cette semaine, dans Le goût des rencontres, le chef étoilé David Gallienne va plonger à l’époque gallo-romaine. 

Il y a plus de 2 000 ans, l'actuelle ville d’Évreux, dans l’Eure, était une cité antique de 250 hectares, entièrement faite de pierre. De cette capitale économique, politique et religieuse, il ne reste que quelques vestiges. Parmi eux : Gisacum. Nathalie, la responsable du lieu, embarquera David pour un voyage dans le passé, riche en anecdotes.  

Sur ce site archéologique, on trouvait autrefois des thermes. Si c’est l’endroit où l’on purifie son corps avant d’aller rendre hommage aux dieux, c’est aussi celui où l’on se restaure avec ses amis. David découvrira que les habitudes alimentaires des Gallo-Romains n’étaient pas si éloignées des nôtres !  

Notre chef fera la connaissance de Sébastien, le régisseur du musée, qui prend soin de tous les objets trouvés sous terre. Amphores, bols et même cuillères en argent... de quoi émerveiller notre chef qui ramènerait bien quelques-unes de ces pièces dans son restaurant.  

Mais alors qu’est-ce que l’on pouvait bien cuisiner avec ces ustensiles ? Nathalie proposera à David de choisir un plat et un dessert dans un livre de recettes d’époque. Au menu : des brochettes de porc et de dattes farcies aux fruits secs cuites au barbecue. Et pour les accompagner, une mystérieuse douceur à base de semoule et lait d’amande appelé apothermum. 

Un repas « street food » que nos passionnés d’histoire dégusteront sur le pouce comme nos ancêtres.  

Le goût des rencontres normandes – Street-food gallo-romaine à Gisacum, c’est samedi 5 avril à 11.15 sur France 3 Normandie et en replay sur france.tv