LE GOUT DES RENCONTRES NORMANDES

Cette semaine, le chef David Gallienne nous fait découvrir un dessert typiquement normand : la Teurgoule et la Fallue.  

À Saint-Hymer, dans le Calvados, il va rencontrer Philippe, un boulanger à la retraite passionné de rallye automobile. Ce compétiteur dans l’âme a remporté de nombreuses courses et concours de boulangerie. Aujourd’hui encore, Philippe aime les défis. Il va donc proposer au chef étoilé de réaliser avec lui cette sorte de riz au lait à la cannelle accompagné de sa brioche, dans l'objectif d’intégrer la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie.  

C’est devant le four à pain de Philippe et dans son garage qui déborde de coupes et de prix en tout genre, que David va faire sa connaissance. Ils grimperont ensuite dans un des bolides de l'ancien boulanger pour prendre la direction de l’exploitation de Benoît, dernier producteur laitier du village. 

S’il ne vend pas son lait aux particuliers, Benoît fait souvent une exception pour son ami qui tient à respecter la recette de la Teurgoule à la lettre. Et pour cela, il faut du bon lait de la ferme. David donnera un coup de main à Benoît pour traire les vaches et ainsi rapporter le lait chez Philippe. 

Pour les Normands, la Tergoule et la Fallue, c’est tout un art ! En cuisine, Philippe partagera ses anecdotes, ses souvenirs, mais aussi ses astuces à David qui, pour sa part, n’a encore jamais réalisé de Fallue.  

À table, David et Philippe seront rejoints par des membres de la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie dont Yves, le grand maitre. Ce dernier donnera son verdict, une fois la dégustation terminée.  

Le Goût des Rencontres normandes, c’est samedi 12 à 11h15 sur France 3 Normandie.