LE GOUT DES RENCONTRES NORMANDES

Blanche ou verte, l’asperge, star du printemps, est sortie de terre !  

Le chef étoilé David Gallienne va filer à Fleury-la-Forêt, en Seine-Maritime. C’est ici que Quentin en cultive chaque année près de 30 tonnes sur 7 hectares. Notre chef intégrera l’équipe de saisonniers qui s’affairent à la récolte. Et il faudra aller vite, car cette période ne dure que 2 mois et demi ! 

Il s’attaquera d’abord aux asperges blanches, qui sont encore sous terre. Et pour les faire sortir, encore faut-il savoir manier la gouge ! Cet outil particulier donnera du fil à retordre à notre chef. Heureusement les asperges vertes sont plus faciles à ramasser. Déjà sorties de terre, il suffit de les couper au couteau.  

De retour à la ferme, David fera la connaissance de Mélanie, une amie et fidèle cliente de notre producteur. Cette passionnée de bons produits attend chaque année avec impatience, la saison des asperges.  

Une fois en cuisine, notre chef et Mélanie se creuseront la tête pour élaborer un plat qui sublimera les asperges dans leur ensemble. Au menu : un tartare d’asperges vertes et noisettes, surmonté d’un velouté d’asperges blanches et d’un œuf poché.  

Un plat qui devrait ravir les prochains élèves de Mélanie lors de ses cours de cuisine.  

Le goût des rencontres normandes “Velouté d’asperges à Fleury-la-Forêt”, c’est samedi 19 avril à 11h15 sur France 3 Normandie et en replay sur france.tv