Les quenelles de truite

Leïla reçoit Marc Colin, un ancien charcutier traiteur renommé dans tout le chablisien.

Marc nous propose une spécialité régionale. Pas de traditionnel brochet au menu, mais une variante : de la truite saumonée, accompagnée d’une poêlée de légumes de saison. Le tout accompagné d’une petite astuce secrète et d’une leçon, pour confectionner de belles quenelles.

Au fil de cette recette, nous partons à la rencontre de Guillaume Baudry, pisciculteur d’une ferme aquacole spécialisée dans l’élevage de truites, et de deux jeunes maraîchers passionnés, proposant herbes sauvages, plantes aromatiques et légumes savoureux, Loïc Vandenhende et Marie Piccioli.
 

Leïla Albert invite des cuisiniers, amateurs et passionnés, à partager des recettes familiales dont ils sont les héritiers. Ces experts du fait-maison nous dévoilent savoir-faire et astuces pour réussir leurs recettes traditionnelles et gourmandes.