Homard et cordon bleu : dans la cuisine de Chris à Guérande

Magazine culinaire

Samedi 26 avril à 11h15 sur France 3 et france.tv

Chaque semaine, le chef étoilé rennais Sylvain Guillemot part à la rencontre de passionnés de cuisine dans le Grand Ouest. Il s’invite dans leurs cuisines, ouvre leurs placards et leurs frigos. Avec les aliments présents, ils relèvent le défi de concocter un plat de chef. Pour cet épisode inédit, Sylvain Guillemot met le cap sur Guérande, en Loire-Atlantique, où il retrouve Chris, magicien mentaliste pour cuisiner de la lotte. Un magazine Ici Pays de la Loire à voir sur la plateforme france.tv, le samedi 26 avril à 11h10 sur France 3 Pays de la Loire, Bretagne et Normandie.

Cette semaine, le chef Sylvain retrouve Chris, magicien mentaliste pour réaliser une nouvelle recette. Habitué à tordre des cuillères ou à couper une banane par la seule force de son esprit, Chris propose cette fois un tour autrement savoureux : cuisiner une lotte.

La recette à suivre : des filets de lotte panés aux pralin et noix de cajou, accompagnés d’une tarte aux champignons parfumée à la vanille et d’une endive braisée à la pomme.

En explorant le réfrigérateur, Sylvain découvre un pralin confectionné par Corine, l’épouse de Chris. Une trouvaille inspirante, qu’il décide d’utiliser pour badigeonner la lotte avant de la saupoudrer de noix de cajou. Le plat s’accompagne d’une tarte aux champignons parfumée à la vanille et d’une endive braisée à la pomme, pour un équilibre subtil entre douceur et caractère.

Un épisode où la magie opère autant en cuisine que dans l’assiette.