Nos terres gourmandes

De début avril jusqu'à la fin mai, Jordane Baldassini passe chaque matin quatre heures dans son champ pour récolter les asperges. Carinne le rencontre aux Martres-de-Veyre sur son exploitation. Ici la terre est grasse, riche, chargée en minéraux et elle a un gros impact sur le goût du produit. Les locaux s'arrachent ses asperges, si bien qu'il n'a pas besoin de les vendre sur les marchés ou dans les commerces. Ici, on se déplace à la ferme pour acheter une botte d'asperges, et c'est ainsi que Carinne va rencontrer d'autres producteurs voisins et passionnés du terroir, autour d'un banquet gourmand et convivial.

Direction ensuite les cuisines du chef Jérôme Bru, qui était à la tête du restaurant Smorrebrod à Clermont-Ferrand. Au menu, pain perdu imbibé au jus de boeuf, asperges blanches confites, moelle fumée et copeaux de boeuf séché de la ferme des Cormiers : comment sublimer les asperges fraîchement cueillies dans un recette originale et gourmande ?

Enfin lors d'un atelier de cueillette et cuisine sauvage avec Claire Mison, que nous découvrons une vieille tradition : le vin de mai.