Graille sur le rail

Il n’a peur de rien, pas même de revisiter les grands classiques de la street-food hexagonale. Pour cet épisode, Scotchman déploie son appétit de terrain dans le Val-de-Marne, toujours en mode vélo + RER afin de pour traquer les meilleurs produits locavores du 94 : qualité maximale, prix serrés, esprit brut. Objectif : un « guezmer » frites sauce Scotch qui assume sa francisation totale.

Première halte : le marché des Marronniers à Saint-Maur-des-Fossés. Entre étals affûtés et figures locales, Scotchman tombe sur Catherine, alias Madame Patate, reine incontestée du tubercule. Après un clin d’œil façon Lorànt Deutsch au bord de la Marne, direction la boucherie Les Garçons, tenue par Thomas et Brian, anciens de la communication et de la finance reconvertis dans la viande artisanale. C’est là qu’il déniche les merguez !

Cap ensuite sur Thiais, chez Laurent, boulanger puriste de La Boulangerie des Gaulois : pas de baguette, uniquement du pain travaillé farine-levain-sel de Guérande et eau purifiée. Une philosophie radicale qui colle parfaitement au projet.

Dernier détour à Nogent, chez Mr Fromage : Scotchman ose le fromage dans son merguez-frites (sacrilège pour certains, évidence pour lui).

Résultat : un merguez-frites pimpé, 100 % Val-de-Marne, qui assume pleinement sa dégaine, sa créativité et son ancrage local.

LIEN SUR DEMANDE 

Le chef Franck Morello, alias Scotchman parcourt les terroirs franciliens en TER et à vélo pour dénicher les meilleurs producteurs. À partir des ingrédients recueillis pendant son périple, il crée un sandwich d’exception. Un voyage gourmand plein d’humour, de simplicité et d’authenticité. 8 départements = 8 créations gourmandes.

Graille sur le rail ?

Le Chef Scotchman embarque en train pour partir à la rencontre des saveurs et de ceux qui les font vivre en Île-de-France. Associé au vélo, le voyage devient une exploration simple et locale, à la (re)découverte de la richesse du territoire francilien : son terroir, ses goûts, ses couleurs et les visages passionnés qui l’incarnent.

À chaque étape, le chef rencontre un producteur sur son terrain, à son marché ou dans sa ferme. Ces moments authentiques révèlent la qualité des produits, leur origine et l’histoire humaine qui les relie.

L’aventure se poursuit en cuisine, où Scotchman transforme les trésors récoltés en un sandwich d’exception, inspiré de son périple.

Franck Morello alias Scotchman

Franck Morello bouscule les codes de la cuisine. Avec son ton décalé, son humour bien trempé et ses clins d’œil constants à la pop culture, il dépoussière les fourneaux et attire un public que la gastronomie classique oublie souvent : les jeunes.
Scotchman prouve que l’on peut cuisiner sérieusement sans jamais se prendre au sérieux. Son credo : rendre le bon accessible à tous, sans snobisme ni chichi, pour le plaisir, des moments de partage et une bonne dose d’autodérision.

Au programme :

SEINE SAINT-DENIS : le Kebab made in 93

PARIS : le Cheessy-croissant

VAL D’OISE 95 : le « GOAT », club sandwich

VAL DE MARNE 94 : le Merguez-frites pimpé du 94

SEINE ET MARNE 77 : le Sandwich Pita aux beignets de légumes

HAUTS DE SEINE 92 : le Panuozzo

ESSONNE 91 : la frisée : street-foodisée aux lardons

LES YVELINES 78 : le royal jambon beurre

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