Graille sur le rail
Dans ce premier numéro de Graille sur le Rail, Scotchman débarque en Seine-Saint-Denis pour s’attaquer à un monument de la street-food locale : le Kebab made in 93! Pour réaliser un sandwich digne de ce nom, Scotch a parcouru le département à la recherche des meilleurs produits et des gestes ancestraux.
Scotchman commence son immersion en rencontrant un maître kebabier pour s’assurer de maîtriser la technique parfaite de découpe et de préparation de la viande. Pas question de faire les choses à moitié : pour cette recette unique, il a déniché les meilleures plantes aromatiques : menthe, persil et thym et a opté pour un produit d'exception : l’épigramme d’agneau.
L’aventure se poursuit avec un "tricks ultime" de chef pour reproduire le croustillant d'une broche à la maison : l’utilisation d'une presse artisanale (une casserole d'eau posée sur du papier sulfurisé) pour saisir la viande dans son propre gras jusqu'à ce qu'elle soit bien crispy. Accompagnée d'une sauce onctueuse au yaourt grec, à l'ail et au citron, cette création sublime les classiques salade-tomate-oignon. Le résultat ? Un kebab revisité, authentique et généreux, fruit d'une balade gourmande au cœur du terroir du 93.
*** Lien sur demande ***
Le chef Franck Morello, alias Scotchman parcourt les terroirs franciliens en TER et à vélo pour dénicher les meilleurs producteurs. À partir des ingrédients recueillis pendant son périple, il crée un sandwich d’exception. Un voyage gourmand plein d’humour, de simplicité et d’authenticité. 8 départements = 8 créations gourmandes.
Graille sur le rail ?
Le Chef Scotchman embarque en train pour partir à la rencontre des saveurs et de ceux qui les font vivre en Île-de-France. Associé au vélo, le voyage devient une exploration simple et locale, à la (re)découverte de la richesse du territoire francilien : son terroir, ses goûts, ses couleurs et les visages passionnés qui l’incarnent.
À chaque étape, le chef rencontre un producteur sur son terrain, à son marché ou dans sa ferme. Ces moments authentiques révèlent la qualité des produits, leur origine et l’histoire humaine qui les relie.
L’aventure se poursuit en cuisine, où Scotchman transforme les trésors récoltés en un sandwich d’exception, inspiré de son périple.
Franck Morello alias Scotchman
Franck Morello bouscule les codes de la cuisine. Avec son ton décalé, son humour bien trempé et ses clins d’œil constants à la pop culture, il dépoussière les fourneaux et attire un public que la gastronomie classique oublie souvent : les jeunes.
Scotchman prouve que l’on peut cuisiner sérieusement sans jamais se prendre au sérieux. Son credo : rendre le bon accessible à tous, sans snobisme ni chichi, pour le plaisir, des moments de partage et une bonne dose d’autodérision.
EPISODE 1 - SEINE SAINT-DENIS : le Kebab made in 93
EPISODE 2 - PARIS : le Cheesy-croissant
EPISODE 3 - VAL D’OISE 95 : le « GOAT », club sandwich
EPISODE 4 - VAL DE MARNE 94 : le Merguez-frites pimpé du 94
EPISODE 5 - SEINE ET MARNE 77 : le Sandwich Pita aux beignets de légumes
EPISODE 6 - HAUTS DE SEINE 92 : le Panuozzo
EPISODE 7 - ESSONNE 91 : la frisée : street-foodisée aux lardons
EPISODE 8 - LES YVELINES 78 : le royal jambon beurre
8 x 26 minutes
Directrice France 3 PAris Île-de-France
Yolaine Poletti-Duflo
Délégué antenne et contenus
Marc Degli Esposti
Présentation
Chef Franck Morello alias Scotchman
Production
La belle télé
Pour recevoir France 3 Paris Île-de-France :
Free/ Orange/ SFR/ TNTSat : 319
Bbox/Bouygues : 488
Darty : 300
CanalSat : 368
Fransat : 317
Numéricable LaBox : 928
Sans oublier le site Internet et les réseaux sociaux @france3paris !