ÉCHAPPÉES BELLES

Sous le soleil du Sud, bercés par le chant des cigales, la Provence et ses habitants proposent une cuisine généreuse reflet de leur légendaire sens de la convivialité. Cependant pour en apprendre un peu plus sur la culture provençale, il faut également passer par la découverte de son terroir, des plats et spécialités dont elle regorge. Des Gorges du Verdon à Marseille, capitale provençale de la gastronomie, Sophie Jovillard part à la rencontre de ces provençaux, parfois d’adoption, qui ont décidé de mettre en avant ce terroir si unique et si généreux.

La cuisine provençale se distingue par l'utilisation d'huile d'olive, d'ail, de légumes, d'herbes aromatiques et de poissons pour les terres proches de la mer. A l'extrémité sud de l'Hexagone, la Provence est une entité culturelle que l'on peut situer entre les Alpes et la Méditerranée. A l'intérieur des terres, elle couvre le sud de la Drôme, le Vaucluse, les Alpes de Haute-Provence. Sur les côtes de la Méditerranée, les Bouches du Rhône (Camargue, Marseille), et la Côte d'Azur (de Toulon à la frontière italienne). Son accès direct sur la mer Méditerranée, ainsi que les terres montagneuses des Alpes de Haute-Provence, procurent à la région provençale, de nombreuses ressources du terroir. C'est une cuisine riche et variée. Parmi les plats appréciés en Provence : la tapenade, l'anchoïade, la ratatouille, la bouillabaisse, la bourride, la daube provençale, la soupe au pistou (soupe au basilic avec divers légumes locaux mélangés à une purée de tomates), la fougasse, et d’autres encore. En Provence, les gens du Midi ont l’accent qui chante. Ils sont bons vivants et aiment se taquiner autour d’une table gourmande et généreuse…

Les six zoom : La ratatouille / Ca sent bon la Provence / La truffe d'été / A l'école des bergers transhumants / Pique-nique à Marseille / Aux origines de la cuisine provençale.

Lien de visionnage vers l'émission disponible sur FTVpreview le 9 septembre. (copie de travail)