LES BALADES DE GOÛTEZ VOIR

Cousin de l’artichaut, on le reconnaît facilement grâce à ses grandes feuilles épineuses bleues argentée qui peuvent aller jusqu’à 1 mètre 50 voir 2 mètres de haut.

En France, 400 à 500 tonnes de cardons sont produites chaque année et 80 % des cardons poussent en région Rhône Alpes. Ils se consomment frais en saison, transformés ou en bocaux le reste de l’année.

Si le cardon était à l’origine principalement cultivé dans sa capitale, à Vaulx-en-Velin, les producteurs de la ville se font aujourd’hui très rares et la culture de cette variété s’est étendue à toute la région.

Depuis 20 ans, les producteurs se battent pour remettre en lumière ce légume qui tend à disparaître. En 1980 on comptait entre 500 et 600 producteurs de cardons. Aujourd’hui, il n’en reste qu’une centaine.

Tout au long de cette balade, nous allons découvrir ceux qui continuent à faire vivre ce produit d’exception :

• Michel Piret, à Saint-Georges-de-Reneins qui a d’abord cultivé du tabac avant de se tourner vers les cardons et les courges il y a plusieurs années.

• Bio Cultura à Roanne, une exploitation maraîchère biologique à vocation d’insertion sociale et professionnelle.

• « Les Jardins de Lucie » Lancée en 2000, une ferme d’insertion et de solidarité, installée au Sud de Lyon, à Communay.

•  Joseph Viola, chef du restaurant Daniel et Denise, garant d’une tradition et d’une excellence culinaire, il aime travailler le cardon dans ses plats.

Parcourez la route des Cardons avec Odile Mattei samedi 30 janvier à 11h30 sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes.