Fiche programme

Résumé

Documentaire coproduit par Auxyma/France Télévisions. 2023. Un film de Mathieu Barrère. Rédactrice en chef : Dorothée Cochard. En boule, en bloc, panée façon stick ou rappée sur nos pizzas… La mozzarella triomphe : en quelques années, le marché a augmenté de 60% ! Un engouement que partagent les plus grands chefs français. La tradition veut qu'on fabrique cette petite boule blanche avec du lait de bufflonne et qu'on la façonne à la main. Mais, depuis plusieurs années, les industriels ont pris beaucoup de liberté avec la recette originelle. Pour se démarquer, les producteurs rivalisent d'ingéniosité. Mais que reste-t-il de la recette traditionnelle ?