Ferme 5: Corse- Allevu u Porcu Cappusgio

Depuis ses 15 ans, comme son père et son grand-père avant lui, François élève des cochons de race corse « porcu nustrale » (entendez « le notre »). Ici François n’a pas de terre à proprement parlé, pas d’enclos ni de porcherie. Ses cochons parfaitement adaptés à la région sauvage de la Castagniccia où ils vivent en semi-liberté jour et nuit sous les châtaigniers. Pour François, il est important de prendre son temps pour faire de bonnes charcuteries. Il se passe au moins 3 ans entre la naissance du porc et le moment où il sera partagé. Aujourd’hui, François est épaulé de ses deux filles Ghjulia et Carla qui s’occupent de la vente des traditionnelles salaisons lonzu, coppa, ou encore figatelli à la boutique au coeur du village de Loreto di Casinca ou sur le célèbre marché de l’Ile-Rousse.